福建三明市历史民俗文化丰厚多样,那它的饮食文化又是怎么样的呢

 常见问题     |      2020-06-23 07:10

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三明市,地级市,隶属福建省,位于福建省中部连接西北隅,东依福州市,西毗江西省,南邻泉州市,北傍南平市,西南接龙岩市。三明市是一座新兴的工业城市,也是国家园林城市,被国家林业局授予“国家森林城市”称号,享有福建“绿色宝库”的美誉。

三明市的历史文化丰厚,民俗文化多样,食住这方面的习俗是最有时代的代表性,在宁化、清流、明溪一带有着从晋代就已经有了记载“吃老鼠干”的习俗;宁化的“鱼生”资格就更老了,可以推至原始社会末期;还有“韭菜包”,它应当是北方饮食文化对南方饮食文化影响的最好见证。

三明的物产丰富,竹、木、菇、闽笋、建莲、金桔、猕猴桃、花柰、天然宝石以及“汀州八干”的明溪肉脯干、宁化辣椒干、田鼠干在国内外久负盛名。

明溪肉脯干是客家风味食品,历史悠久,载誉五百余年, 居“闽西八大干”之首。是精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,上乘调味品,经过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成的。明溪肉脯干风味独特、营养丰富,产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

清流豆腐皮的生产已有八百多年的历史,是选用当地种植的大豆品种,俗称“青皮黄豆”和优质山泉水为原料制作的,呈扁长条状,支条匀称、条内空心。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等的特点,是高蛋白低脂肪的绿色食品。

将乐人民采食野生竹荪历史悠久,被当地人称为“真菌之花”、“菌中皇后”,自古就被列为“草八珍”之一。其地理环境优越,森林覆盖率高,土壤钙含量高,水质洁净微酸,矿化度低,为将乐竹荪特异的品质提供了条件。将乐竹荪的菇体大,口感脆,香气浓郁。

沙县板鸭是传统名品,历史悠久,是采用农家饲养的半番鸭来制作的。板鸭的形状像平板、色泽黄润、肉香味美,咸淡适中,清香不腻,烹饪的时候不需要添加加任何佐料,只需隔沸水蒸十分钟即可。蒸好的板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头,香气浓郁。

永安粿条是福建三明市永安地区的特色小吃,是用稻米磨浆蒸熟制成的。永安粿条吃法多样,最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉;也可以配上菜和肉炒来吃;也有把粿条卷成筒状,用叉子叉着蘸酱油吃的,这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。永安粿条的特点是色白细嫩,口感爽滑。

沙县烧麦古称“稍梅”,因收口处褶皱簇拥形似梅花而得名,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃,分咸、甜两种口味。沙县烧麦制作原料有面粉、豆鼓、木薯粉、猪油、粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁等。烧麦洁白晶莹、皮薄馅多,吃起来鲜香爽滑,味道鲜美。

擂茶又名三生汤,制作的基本原料有茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮,有时也加些青草药,经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序制备而成。擂茶的药用功能很多,比如饭后去油腻、炎炎酷暑祛暑、防风祛寒、清肝明目、润肺健胃、润肤美容等功效。

宇化生鱼片被列为福建的十大名菜之一,宇化的鱼生不是用鲤鱼或者是鲤鱼,而是用鲜活的大草鱼,活鱼现做,味道非常的鲜美,每一片鱼都是透明的薄片,抹上麻油再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜、脆、爽,是很好的下酒名菜。

蛋菰是用鸡蛋和猪肠制作的,具体的做法是先将鸡蛋加清水和盐打撒,接着把它灌浆处理干净的猪肠,然后放入沸水中煮熟,煮熟后捞起切段放入烧好的汤中,加入香菰、红菰、食盐、葱花就可以了。蛋菰吃起来非常清淡爽口,里面软嫩的鸡蛋被猪肠包裹着,有着很不一样的感觉。

泥鳅粉是三明特产,从选料到加工,都是很讲究的,选用的是生活在从不受污染的水田里的活泥鳅,而不能用人工饲养的。煮泥鳅时,先在锅中放入冷水,然后文火烧锅,使泥鳅在游动的状态下被煮熟,煮熟后,在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料即可食用,泥鳅粉具有嫩、香、软、滑、鲜等的特点。