铁锅煮饭头一招,简单粗暴美味不可挡,电饭锅:我要失业了吗?

 常见问题     |      2020-05-19 09:48

简介:大家好,这里是“坤妈的厨房”,一位纵横微胖界且被同事调侃的80后“老阿姨”。“老阿姨”坤妈一直坚持的理念是:利用最家常的食材和最少的调味料,烹饪岀简单健康的美食。关注我,带给您不一样的菜品体验。

铁锅是家家户户常用的厨具之一,印象最深的就是:小时候家里没有电饭锅,妈妈就用家里的土灶,上面支一囗大大的铁锅就可以煮出香喷喷的柴火米饭,柴火米饭主要是用干稻草、树枝等加热大铁锅煮岀米饭。这种大铁锅煮出来的柴火饭特别的香甜,锅底又带一层厚厚的锅巴,咬一口满嘴的留香。随着家庭经济条件的逐渐的转好,家里也增添了电饭锅,慢慢地,这种新奇的电饭锅也逐渐取代了大铁锅。儿时的记忆总是那么美好,随时社会的不断进步,懵然回首还是觉得儿时记忆中的味道最好吃,长大成人以后,再也很少吃到这种童年中的美味了。靠着仅存的一点记忆,今天坤妈也奇思妙想,突然之间想拿家里的铁锅用明火煮饭的想法,这能成功吗?

方法:把大米放入大碗中,加入冷水浸泡30分钟。这样做的目的是让米饭吸收适量的水份,这样在用铁锅煮大米时,米饭也可以快速的成熟。小贴士,浸泡大米的水个人不建议使用开水浸泡,因为开水浸泡再次烹煮时,大米容易碎,这样做出的米饭太过软烂,口感不好。

方法:长豆角洗净切小段,猪肉切片。因为豆角吃油,加入猪肉一起煸炒,做出的米饭不但有肉香味而且配菜也好吃。

煮大米方法:铁锅中放入适量的清水,把浸泡后的大米沥干水分倒入锅中,盖上锅盖大火煮开。然后取掉锅盖,用铲子轻轻推动一下锅里的大米防止粘锅。煮沸后转中火煮并间段性搅拌,大火煮五六分钟至断生。因为每种大米的吸水性不同,怎样判断大有有没有断生呢?简单粗暴的方法就是:用勺子捞几颗大米嚼一下,如果没有夹生的口感即可。

方法:取一只大碗,上面放一个漏勺,有大的最好。因为坤妈家只有这种小一点的,就直接用这个。把煮好的大米沥干水分后放在旁边备用。

方法:把肥猪肉放入锅中,倒入少许油防止粘锅。把肥肉煸炒出油,肉有些微黄时加入姜蒜爆香,把切好的豆角倒入锅中翻炒均匀,加入适量的盐、鸡精调味,一勺的老抽上色再次翻炒均匀即可。

方法:配菜炒到断生后,加入一碗清水没过配菜就可以了。接下来把沥干水分的大米平铺在配菜上面,并盖上锅盖小火焖煮5至8分钟后取下锅盖,用筷子轻轻搅拌均匀。这时锅里还有少量汤汁,再次盖上盖子焖二三分钟后用铲子翻炒均匀。

方法:因为锅内还有锅气,在出锅前再次盖上锅盖焖二分钟,目的是:利用锅气增加米饭的香味,同时米饭中留有少量的汁水也可以完全吸收。这样出锅后的米饭粒粒分明,比电饭锅煮的焖饭还好吃。

分享到这里,这道用铁锅煮的米饭就煮好了,试试吃了一口,比电饭锅煮的还要香。虽然操作方法是一煮二炒三焖,简单又粗暴,但是制作过程中也需撑握二个小技巧:

浸泡大米的水使用的是冷水浸泡半小时。如果使用开水浸泡,烹煮时大米软烂囗感不好。这也是和我们平时使用电饭煲用冷水煮饭的道理是相同的。铁锅煮大米时,煮沸后用铲子间段性搅拌防止糊锅影响口感。大米煮五六分钟断生即可。因为每一种大米的吸水性不同,判断大米断生的简单做法是:用勺子捞出几颗米放在嘴里嚼一下没有夹生的口感捞出沥干水分即可。如果你对此道米饭有任何看法,请在下方评论。“老阿姨”坤妈会第一时间回复。