餐饮业要复苏了吗?北大教授:看好餐饮业

 常见问题     |      2020-04-19 11:50

一场波及全球的疫情,对经济的影响是巨大的,但要说影响最大的行业,餐饮绝对是其中之一。

最近有一位北大教授对话了几家餐饮界的大佬,分享了餐饮业如何应对的看法。大体有几个这样的观点:看不清楚的时候,要看远。应对比预测未来更重要。应对之法是企业站稳后要拉两头。

疫情突如其来,有些企业很快就宣告倒闭了。比如月初长沙有一家经营10多年的ktv官宣倒闭。倒闭的企业一旦增多,尤其是短期内,就给人一种感觉,似乎经济危机马上就要爆发了。其实仔细分析这些倒闭的企业,我们不难从其财务报表中看出,就算没有这次疫情,它们也活得很艰难。有些企业全年是否盈利就靠年尾的这两月,其他月份都是亏损运营,一旦最盈利的月份不盈利,就难以为继。这种靠特定时期的盈利模式,抗风险能力太差了。而一个好的企业,不仅要居安思危,也不会孤注一掷靠某个特定的时期或机会,而是多点时时盈利,至少保持盈亏平衡。

疫情爆发,客流量一下出现断崖式中断,很多企业老板是蒙圈的,是悲观恐惧的。眼前怎么办?完全没有头绪。但如果一家企业现金储备充足,不妨把时间拉长点看。在人们的各种消费、各种开支当中占比最大的项目是什么?答案是吃。所以这个巨大的基本盘是不会因疫情发生根本改变的,只要我们撑过这段时间,失去的流量还是会回来的,而且可能会以更凶猛的方式回归。前提是企业能撑到那一天。

那么剩下的问题就是如何应对?疫情对经济对餐饮影响有多大,这个目前还不好估测,因为这个情况目前没有很好的对照物,至少比非典厉害。如果未来难以预测,那么剩下的就是积极应对。首先用常识梳理基本面。第一个常识就是对病毒的认识——传染率高,死亡率低,潜伏期长。基于这个认识,对经济基本面的影响就是存量损失不大,流量掉的很快。什么意思呢?就是未来去餐馆吃饭的人的总数不会减少多少,但近期这些人都不会选择去餐馆吃饭(潜伏期担心被感染)。流量掉得很快还有一个层面的意思,就是相当一部分人,几个月内没有收入,没有收入就没有消费。综合这些因素,餐饮的复苏仅靠民众的自发可能要等半年后了。但有些地方政府和企业采取了一些措施,比如发放餐券鼓励民众去消费,可能有助于餐饮业的复苏。

另外一种应对之法,是企业自己站稳后,要赶快去拉两头,一头是顾客。因为相当一部分人几月内没有收入,那就把客单价降一降,让顾客有消费的冲动。最近很多衣服店就在打折处理商品,就是一种很好的措施,只要消费滚动起来,一环接一环,市场就会慢慢回暖。另外一头就是上游产业,也就是供应商,想一些措施,让上游也可以撑下去。只要维持上下游整个产业链不断,那么整个行业的复苏就比较容易。

一个优秀的企业,在面对突然的危险时,是不会那么容易倒下的。相反,疫情反而检测出很多企业是否在诚实经营,当市场繁荣时,有些“精明”的企业家可以粉饰太平,通过财务造假来掩盖自己的问题,而当危机来临时,那些窟窿再也无法遮盖。如同潮退时,才知道谁是在裸泳。

今天资本市场上,餐饮旅游行业表现抢眼,难道餐饮真的要开始复苏了吗?让我们拭目以待。